Yiyecek ve İçecek Yönetimi Ara 3. Deneme Sınavı

Mom ve Pop restoranlar yemeklerin pek çoğunu taze yiyeceklerle hazırlayıp serviste daha çok bayan garson kullanan ucuz ve temiz restoranlardır. Bu tip restoranlar daha çok fast food restoranlarla rekabet hâlindedirler. Yakın zamanda İtalya’da başlayıp dünyada hızla yayılan “Slow Food” akımını bu restoranlarla bağdaştırmak mümkündür. Doğru cevap A seçeneğidir.

Ülkemizde gıda işletmelerinin denetimini ve kontrollünü resmî olarak Tarım ve Köy İsleri Bakanlığı, İl Özel İdaresi ve belediyeler tarafından görevlendirilen gıda denetçileri yapmaktadır

İlk menü örnekleri Sümer yazıtlarında rastlanmıştır. Sümerler yazıyı bulan uygarlık olması bakımından pek çok konuda tarihe ışık tutmaktadır.

Öğle menüsü. Doğru cevap B'dir.

Küçük Ölçekli İşletmeler

• Ayaküstü¨ restoranlar
• Tavuk-piliç restoranları
• Unlu mamul işletmeleri
• Pastaneler
• Pizza restoranları
• Sandviç büfeleri
• Deniz ürünleri restoranları

Kavramsal beceriler, bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı biçimde kurabilme ve organizasyon becerisine sahip olmayı ifade etmektedir. Doğru cevap C'dir.

Yöneltme Fonksiyonuyla ilgili I, II, III, IV, V şıklarının hepsi  doğrudur. 

Mom ve Pop restoranlar: Yemeklerin pek çoğunu taze yiyeceklerle hazırlayıp serviste daha çok bayan garson kullanan ucuz ve temiz restoranlardır. Doğru yanıt E'dir.

Tedarik yönetimi; bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen faaliyetlere denir.

Yiyecek ve içecek işletmelerinde, yönetim faaliyeti sürecinde yer alan aşamalar menü planlama aşaması, satın alma aşaması, teslim alma aşaması, depolama aşaması, depodan mal dağıtım aşaması, ön hazırlık aşaması, hazırlık aşaması, servis aşaması ve sanitasyon ve hijyen aşamasıdır.

Ar-Ge fonksiyonu devamlı olarak değişen bir çevrede hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin, bu değişimlere adapte olmalarını sağlamak, gelişme ve büyümelerine yardımcı olmak ve sonuç olarak da canlılıklarının sürekliliğini sağlamaktır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Fransa Kralı XV. Louis zamanında menüler, zarif sofra sanatının da gelişimine kaynaklık etmiştir. Ziyafetlerde sunulan yemeklerin servis sırası, servisin takibi ve şekline ilişkin temellerin bu dönemlerde gerçekleştiği görülmektedir. Doğru cevap D seçeneğidir. 

Etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlar şunlardır:

• Tedarikin devamlılığı;

• Stoklarda en düşük seviyenin yakalanması; 

• Stokların güvenliğinin sağlanması; 

• Kalitenin sağlanması; 

• Satın alma işleminde düşük maliyetin yakalanması; 

• Tekrar ve gereksiz satın alımlardan kaçınılması. 

Doğru cevap A şıkkıdır.

Geç kahvaltı (brunch) menüsü; öğün ortası, geç kahvaltı şeklinde ifade edilen brunch, kahvaltı ve öğle yemeği tarzı yemeklerin birleşiminden oluşmaktadır. Zaten adını da br-breakfast ve unch-lunch kelimelerinden almıştır. Pek çok yiyecek içecek hizmeti sunan işletmede geç kahvaltı haa sonları sunulmakta, bazen de bir etkinlik çerçevesinde sunulmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Fırsatlar:
• İlgi düzeyi yüksek genç nüfusun yeni marka ve ürünlere açık olması
• Turizm sektöründeki büyümenin yiyecek ve içecek sektöründeki tüketimi de artırması
• Henüz pazarın olgunluğa ulaşmaması sebebiyle yeni ürünlerin Türkiye’ye girebilme fırsatlarının olması

Menü monotonluğu; menü kalemlerinde sürekli aynı yiyeceklerin ve içeceklerin bulunması ve bu durumdan müşterilerin hoşnutsuzluğu şeklinde ifade edilebilir.

MYK standartlarına göre yetki ve sorumluluk arttıkça seviye de artar. Satın alma elemanı satın alma sorumlusunun bir altında yer alan bir görev olduğu için MYK’ya göre 4. Seviye grubundadır.

Yöneltme fonksiyonu, yöneticiler açısından, sorumlu oldukları kişileri harekete geçirecek iletişim ve motivasyon araçlarından yararlanmayı gerektirmektedir.

Menü tasarlanırken işletmelerin düştüğü en büyük hata çok fazla yemeğe yer ayırmaktır. Menü ne kadar kalabalık olursa müşterinin seçimi o kadar zor olacaktır. Doğru cevap B'dir.

Doğru müşteri, etkin bir satın almada ulaşılmak istenen hedefler arasında değildir.