O¨zellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi, yabani tahıl türlerinin doğal yayılım alanı içinde olması ve bu türlerin yerleşik topluluklar tarafından tarıma alınmasında birincil rol oynamıfştır. Güneydoğu Toroslar’la ovanın kesiştiği dağ eteklerinde kurulu yerleşmelerde C¸anak C¸ömleksiz Neolitik dönemden başlayarak emmer ve einkorn buğdayı, arpa, yulaf, çavdar, mercimek ve çeşitli baklagillerin tüketildiği saptanmıştır.