Meyve çekirdeklerinin ve bazı tohumların dinlenmelerinin kırılarak çimlenebilmeleri için nemli kum vb. içerisinde belli süre düşük sıcaklıkta bekletilme işlemidir.

Bazı kışlık sebze türlerinin vegetatif gelişme döneminden generatif gelişme dönemine geçişi için, tohum veya fide dönemlerinde belirli sürelerde düşük sıcaklığa maruz bırakılma işlemidir.

Bitkilerin kışın dinlenme döneminde düşük sıcaklıklara ve don olayına daha toleranslı olmasının sağlanması.

Çiçeklenme döneminde 10^oC’den düşük sıcaklıkların pek çok meyve ve sebzede çiçek tozu üretimini ve gelişimini olumsuz etkilemesi.

Şiddetli don olaylarında, çiçekte dişi ve erkek organların donarak zarar görmesi.