Doğadaki varyeteleriyle yetiştiricilikteki varyeteleri arasında morfolojik farklılıklar yanında, büyüme farklılıkları da söz konusudur.

Doğada pullu olarak bulunan sazanın yetiştiricilik varyetesi yüksek sırtlıdır ve bazılarında pul da bulunmayabilir.

Amerika başta olmak üzere Orta Avrupa ve Asyanın’nın bazı ülkelerinde yetiştiriciliği yapılan en önemli balık türüdür.

Doğal formda pullar bulunur ve sırt yüksekliği düşüktür.

Omnivor beslenme özelliğine sahip olan sazanın yetiştiricilik varyetelerinin yemden yararlanma yetenekleri yüksektir.