personelin, kullanılan alet ve ekipman yüzeylerinin
(taşıma bantları ve çalışma bankoları gibi) ve ortamın (havanın) mikrobiyolojik kontrolleri

Gıda ham maddesinin taşınması, işlenmesi, ambalajlanması, depolanması ve satışı sırasında oluşabilecek çeşitli kontaminasyonlar

Personel hijyeninin sağlanması, çevrenin kontrol altına alınması, donanımın temizlik ve bakımı

Agar şırınga yöntemi

çalışanların ellerinden örnek alınarak, örneğin ekimi yapılır. Ortam (hava) kontrolünde ise programda belirtilen ortamlardan örnek alınarak ekilir.