Besin hazırlama ve servisinde görev alan kişilerin besin güvenliği dolayısıyla insan sağlığı
açısından önemli sorumlulukları bulunmaktadır. İşin yönetimi ve genel olarak uygulamalardan temel olarak işveren sorumlu olmasına rağmen, çalışanların da işle ilgili sorumluluk
taşımaları gerekmektedir. Bu nedenle bu kişilerin seçimi ve eğitimi önem taşımaktadır.
Tüm çalışanların sorumlulukları şunlardır:
• Çalışanlar her türlü hastalığı azaltmak için iyi sağlık koşullarını sürdürmelidir.
• Çalışma sırasında oluşmuş kesik ve yanık gibi yaralanmalar işverene rapor edilmelidir.
• “Gıda Hijyeni Yönetmeliği”ne göre çalışmasına engel oluşturacak herhangi bir hastalığı bulunanlar durumu işverene bildirmelidir.
• Günlük banyo yapmak, haftada en az iki defa saçları yıkamak, her gün iç çamaşırı
değiştirmek ve tırnak temizliği gibi kişisel temizlik uygulamalarına dikkat edilmelidir.
• Lavabolarda sabun veya havlu gibi hijyen ürünleri tükendiğinde değiştirilmesi için
yetkiliye haber verilmelidir