Kuru depolamada, kolay bozulma riski taşımayan konserve, kuru baklagiller, şeker, un ve çay gibi besinler saklanmaktadır. Soğuk depolama et, balık, tavuk, süt ürünleri, sebze ve meyveler gibi hızlı bozulabilen besinler için tercih edilir. Dondurarak depolama ise dondurulmuş tüm besin maddelerinin haftalar veya aylarca saklanabildiği çok düşük sıcaklık değerlerine sahip derin dondurucu odalarda yapılmaktadır. Depoların içerdikleri besin maddelerine göre genellikle tercih edilen sıcaklık ve bağıl nem oranları;

• Kuru depolamada; 10°C ile 21°C arasında sıcaklık ve %50 ile %60 arasında bağıl nem oranı
• Soğuk depolamada; 10°C veya daha düşük sıcaklık ve %80 ile %90 arasında bağıl nem oranı
• Dondurarak depolamada; –18°C veya daha düşük sıcaklık ve %90 ile %95 arasında bağıl nem oranı içerecek şekilde olmalıdır.