HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points-Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) sisteminin uygulanmasına geçmeden, ön gereksinim programı (ÖGP) olarak bilinen ve her ülkenin gıda maddeleriyle ilgili yasal mevzuatında geçen, SSOP (Sanitasyon Standard Operasyon Prosedürleri) ve GMP (İyi Üretim Teknikleri) şemsiyesi altında toplanan uygulamaların, uygulamaya konulmuş olması gerekir.