Besin işleme makine ve ekipmanları; besinlerin mikrobiyolojik ve diğer bulaşmalardan korunmasını sağlayacak ve besin kalitesini koruyacak uygun malzemelerden üretilmiş olmalıdır. Makine ve ekipmanlar kolayca temizlenebilmeli ve gerekli hijyen koşulları sağlanabilmelidir. Besin işleme makine ve ekipmanlarının seçimi; işleme yönteminin uygunluğuna, ekipmanın yapısal ve işlevsel özelliklerine, birincil maliyet ve bakım maliyetlerine bağlıdır. Seçim yapılırken boyut/ağırlık, temizlenebilirlik, bakım, yedek parçaların standartlaştırılması, kullanılan malzemelerin niteliği, dayanıklılık, uygunluk, güvenlik, ergonomi, verimlilik, çevresel etki ve otomasyon gibi değişkenler göz önünde bulundurulur.