Lipitler organik çözücülerde kolaylıkla çözünen biyolojik kaynaklı, büyük moleküllü maddelerdirler. Yapı olarak yağ asitleri ile çeşitli alkol gruplarının esterlerinden oluşurlar. Lipitler hücre zarının yapısına girerler, termal ve mekanik izolasyon görevi görürler, enerji kaynağı olarak kullanılırlar. Bazı özel lipitler vücutta çeşitli metabolik olaylarda kritik görevler de üstlenirler. Gliserol ve yağ asitlerinin oluşturduğu esterler yağlar olarak bilinir. Yağ asitlerinin birçoğu vücut tarafından sentezlenebilmekle birlikte linoleik asit ve alfa linolenik asit beslenme ile alınması gereken elzem yağ asitleridir. Lipitler, hidrolitik parçalanma sonucunda hidroliz olanlar ve olmayanlar olarak iki grup altında incelenebilirler. Hidroliz olan lipitlerin bileşenleri, birbirlerine ester bağlarıyla bağlıdır ve enzimatik veya kimyasal yolla kolay parçalanırlar. Hidroliz olmayan lipitler ise alkanları ve karotenoidleri içeren hidrokarbonlardır. Lipit alkolleri de hidroliz olmazlar. Bunlar uzun- zincirli alkanolleri ve kolesterol gibi halkalı sterolleri ve estradiol ve testosteron gibi steroidleri içerirler.