- Sindirilmeden direk olarak kana alınırlar. Enzimlerin yapısına katılırlar.
- Sindirilmeden direk olarak kana alınırlar. Enzimlerin yapısına katılırlar.
-Vitaminlerle birlikte düzenleştirici olarak görev yaparlar. - Vücudumuzda CI, P, S ve N elementlerinin asit bileşikleriyle Na, K, Ca, Mg, Fe, Mn ve Cu metallerinin baz özelliğindeki bileşiklerine rastlanmaktadır.
- Mineraller hücrede protein, karbonhidrat, yağ gibi organik maddelere bağlı olarak bulunduklaru gibi hücrede tuz halinde de bulunabilirler.
- Mineraller, vitamin- hormon- enzim vb. moleküllerin yapısına katılır. 70 kg ağırlığındakibir insanda ortalama 3 kg mineral tuzları vardır. 
- Organizmanın yapısında az da olsa minerallere ihtiyaç vardır.
- Mineraller kanın osmotik basıncının ayarlanmasında, kas kasılmasında, kanın pıhtılaşmasında ve sinirlere uyarının iletilmesinde önemli role sahiptir.
- Mineraller bazı enzimlerin yapılarına katılarak katalizör görevi yapar.
- İdrar, ter ve dışkı ile dışarı atıldığından mineral içeren besinlerin düzenli olarak vücuda alınması gereklidir.