Proteinler, vücutta organizmaya özel görevleri üstlenen moleküllerdir. Yapıtaşları olan aminoasitler, yapılarında bir amino, bir karboksil ve bir yan zincir grubu taşırlar. Aminoasitler, birbirleri arasında, sahip oldukları amino ve karboksil grupları üzerinden oluşan bağlarla birleşerek peptidleri, peptidler de proteinleri oluştururlar. İnsan vücudunda protein yapımında görev alan 21 proteinojenik aminoasit vardır. Bunlardan 12 tanesi vücut tarafından üretilebilirken 9 tanesinin beslenme ile alınması zorunludur. Proteinler çok çeşitli kimyasal yapılarda olabilmekle birlikte yapısal özellikleri bakımından dört farklı düzeyde incelenirler. Proteinler vücutta birçok görevi üstlenirler. Organların oluşumu, yapısal tamlığı, fonksiyonel olarak düzgün çalışması, yenilenmesi ve büyüme, proteinler ile gerçekleşmektedir. Kısaca organizmayı, kendine özgü dengesi içerisinde çalışabilir tutan ve canlılığını sürdürebilmesini sağlayan en önemli bileşikler proteinlerdir.