Renklerine göre ise şu şekilde sınıflandırılabilir;

1. Yeşil sebzeler: klorofil bulunduran sebzelerdir. Ayrıca karoten de içerirler.

2. Kırmızı sebzeler: antisiyan pigmenti barındırırlar. Kırmızı pancar, kırmızı lahana, vb.

3. Sarı sebzeler: karoten, laykopen bulundururlar. Kayısı, havuç, vb.

4. Beyaz sebzeler: avon pigmenti bulundururlar. Karnabahar, armut, elma, vb.