Daha az yağlıdırlar ve buna bağlı olarak da enerji değerleri düşüktür.

İçeriğinde az miktarda glikojen, B vitaminleri ve lezzet veren diğer organik ögeler bulunmaktadır.

İçeriğinde bulunan önemli proteinler; aktin, miyosin, miyojen, albümin ve miyoglobindir.

A, K ve B vitaminleri ile iyot, fosfor ve çinko gibi mineraller bakımından zengindir.

Ölüm katılığı bir saatte kaybolur.