Program politikaları, hizmet kalitesi ve çalışanların etkililiği için olmalıdır. Bu politikalar programın iskeleti gibidir. Bu politikaları oluştururken bazı değişkenleri göz önüne almak gerekir:
Kontrol edilemeyen değişkenler; hava durumu, müşterinin durumu, önyargılar ve programın dışındaki insanların eylemleri gibi.
Etkilenebilir değişkenler; çalışan motivasyonu, müşteri tipleri ve sayısı, etkinlik alanındaki oluşabilecek kazalar gibi.
Kontrol edilebilen değişkenler; çalışanların düzeyi, eğitimi, malzeme kalitesi, kayıt sisteminin etkililiği ve yiyeceklerin test edilmesi.