Meksika Mutfağı binlerce yıl öncesine dayanan Maya kültürü, ardından Aztekler, 16. yüzyılda İspanyolların Amerika kıtasını keşfiyle getirdikleri hayvanlar, bitkiler ve usullerle birlikte çok öğeli, çok renkli ve harika lezzetleri bünyesinde barındıran bir mutfak kültürü haline gelmiştir. Bu gelişim yalnızca maddi bir varlık olarak mutfak ürünlerini oluşturmamış, aynı zamanda eski inançlarla yeni inançların bir karması ve erime potası haline gelmesini sağlamıştır. Gerçekten de günümüzde Meksika’ya yapılacak bir seyahatte çok eski medeniyetlerden kalma sebze ve meyvelerin yeni usullerle ve eski dünyanın tekniklerinin Avrupa mutfaklarındaki konseptlerle harmanlandığı kolaylıkla görebilir.