Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Meksika Körfezi’nin Atlantik Suları ve Pasifik Okyanusu arasında kalan bölgeye verilen isimdir. İspanyollar’ın ilk giriş yaptığı ve yerleşimler oluşturduğu bölge olması sebebiyle bu bölge mutfağında Akdeniz Mutfağı etkileri yoğun olarak hissedilmektedir. Bölgenin en önemli şehri konumunda bulunan Vera Cruz, kırmızı kırlangıç balığı ile dünyaca bilinen bir üne sahiptir. Geleneksel olarak domates, soğan, kapari, zeytin, zeytinyağı ve jalepeno turşusu ile yapılan kırlangıç balığı çok meşhurdur. Vera Cruz bölgesinde kapari, üzüm ve yeşil zeytin mutfak ürünlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Zeytinyağı, Meksika’da popüler olamamasına karşın, Güney Meksika ve Meksika Körfezi’nde sıklıkla kullanılmaktadır.