Japon yemeklerinin çoğu az pişmiş yada çiğ yenmektedir. Süt ve süt ürünleri Japon mutfağında neredeyse hiç yer almamaktadır. Japon mutfağında tereyağı kullanılmamakla birlikte tereyağı hakkında pek bir fikirleri de yoktur. En çok kullanılan yağ soya yağıdır ancak ayçiçek ve mısır yağları da kullanılmaktadır. Bu da Japonların hiç hayvansal yağ tüketmediklerini göstermektedir. Japon yemekleri daha çok haşlama, buharda pişirme ya da ızgara gibi pişirme yöntemleri ile hazırlanmaktadır. Buharda pişirilen yemekler daha yumuşak olduğu için besin değerleri korunmaktadır.