Hindistan mutfağının temeli 2-5 bin yıllık geçmişi olan Veda mutfağıdır. Bilgi/bilim anlamına gelen Veda, Hindu inancının kurallarını ortaya koyan, Sanskritçe yazılmış Aryan ırk metinleridir. Veda mutfağı evrensel dengelerin yörüngesi içinde yaşama zevkine yönelik doğal kurallara dayanır. Veda’lar bu inanca uygun düşen pişirme tekniklerini de öğretir. Hint bilginleri her şeyin kutsal bir uyuma dayalı olduğuna inanırlar ve dolayısıyla insan yaşamıyla ilgili her şeyin ruhsal yaşamın üstünlüğüyle sonuçlanacak biçimde kurulu olduğunu düşünürler. Bu sebeple yemeğin biyolojik bir gereklilik olduğu kadar ruhsal sevinci de verebilmesi gerektiğine inanılır.