Dağların güneyinde Ganj ve İndus nehirlerinin oluşturduğu vadiler Hindistan için önemli bir yere sahiptir. Bu bölgede verimli topraklar ve çiftlikler yer alır. Pirincin kolaylıkla bulunması ve tüketilmesine karşın buğdaydan yapılmış ekmekler temel besin kaynağıdır. Baharatlar güneye göre daha az kullanılmaktadır. Ülkenin diğer kısımlarında denizlere olan kıyılar sebebiyle bolca deniz ürünleri tüketilir ama bu bölgede iklim koşulları koyun yetiştirilmesine elverişlidir. Bu yüzden keçi ve koyun eti tüketimi yoğun bir şekilde görülmektedir.