Suşi’nin yüzyıllara dayanan bir geçmişi vardır ve Japon mutfağının geleneksel yemeklerinden biri sayılmaktadır. Japonya’da geçmişte çiğ balıklar, bozulmamaları için pirinç ve tuz arasında, ağır bir taş ile sıkıştırılarak haftalarca bekletilirler ve zaman geçtikçe iyice fermente hale gelen balıklar yemeğe hazır hale getirilmiş olurlardı. O dönemde bu işlem sırasında pirinç atılırdı. Daha sonraları pirincin tadının hiç de fena olmadığı keşfedilmiş, 18. yüzyıldan sonra fermantasyon işlemi ortadan kaldırılmış ve sirkeli pirinç kullanılmaya başlanmıştır. 19. yüzyılda Tokyo’nun Japonya’nın başkenti olması ile birlikte, pirinç arası çiğ balık bu şehirde benimsenip hızla tüketimi yaygınlaşmıştır. Dolayısı ile balığı pirincin arasında koruma gerekliliği kalmamış ve anında tüketilmeye başlanmıştır. Günümüzdeki Suşi bu şekilde ortaya çıkmıştır.