Japon mutfağının diğer bir tipik özelliği de yemeklerde kullanılan malzemelerin doğal özelliklerinin mümkün olduğunca bozulmamasıdır. Bu yüzden, aşırı baharatlı, tuzlu veya tatlı yemeklere Japon mutfağında rastlamak oldukça zordur. Japonya’da Türk mutfak kültüründe tuz serptiğimiz yerlerde soya sosu kullanımı oldukça sık rastlanılan bir durumdur. Japon mutfağında Türk mutfağındaki aşırı şerbetli tatlıların bulunmaması Türk mutfağından ayrılan en önemli özellikleri arasında sayılabilmektedir.