Çin mutfağında yemekler genellikle birden fazla malzemeyle yapılmaktadır. Bu malzemeler ana malzeme ve ek malzeme olarak ikiye ayrılmaktadır. Ana malzeme genellikle kırmızı et, kümes hayvanları ve balıktan oluşurken ek malzemeler sebzelerden oluşmaktadır. Ek malzemeler yemekte renk, zıtlık, tat ve kıvam vermek için çok önemlidir. Bir yemekte malzemeleri seçerken miktar, tat, kıvam ve renk uyumuna dikkat edilmektedir.Yemekte ana malzemenin tadı baskın, ek malzemenin tadı daha hafif olmalıdır. A ve B seçeneğinde verilen bilgiler ana malzemeler için,C ve D seçeneğinde verilen bilgiler ise hem ana hem ek malzemeler için geçerlidir.