Çin hem iklim ve coğrafi özellikleri hem de sahip olduğu örf, âdet vb. kültürel özelliklerinden dolayı zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Çin mutfağı tat, yapı, şekil ve yemek pişirme tekniklerinde sonsuz çeşitlilik sunmaktadır. Genel olarak Çin mutfağını belirgin özelliklerine göre sekiz grupta toplamak mümkündür:

• Yue mutfağı, dünyada mevcut olan birçok Çin restoranlarında uygulanmakta olan mutfaktır. Çeşitli  çorbaları, deniz ürünleri, tatlı yemekleri ile oldukça  zengindir.
• Lu mutfağında çorba kültürü oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Bunun yanında hafif yiyeceklerin yer aldığı, ayrıca taze yiyecek tüketimine önem verilen bir mutfaktır.
• Chuan mutfağı genellikle tavuk ve ördek etinin kullanıldığı bir mutfaktır. Kırmızıbiber, karabiber, pirinç sirkesi, soya sosu vb. baharat ve tatlandırıcılar bu mutfakta bol miktarda kullanılmaktadır.
• Min mutfağı, tatlı ve ekşi yemeklerin hâkim olduğu bir yapıdır. Deniz ürünleri bu mutfakta oldukça fazla kullanılmaktadır. Yemeklerde esmer şeker kullanımı yaygındır. Bunun nedeni renklendirme, aroma verme ve terbiye etmedir.
• Su mutfağı, malzeme seçimi, renk ve şekil uyumunun önemli olduğu bir mutfaktır. Genellikle haşlama, sote ve buharda pişirme yöntemleri kullanılmaktadır.
• Zhe mutfağında balık, karides vb. Deniz ürünleri ile mevsim sebzeleri fazlaca kullanılmaktadır. Yemeğe tat veren unsurun malzeme olduğu görüşünden dolayı malzemelerin tazeliğine önem verilmektedir.
• Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür.

   • Hui mutfağı, yemeklerde renk, şekil ve görselliğe önem verildiği; dumanlanmış ürünlerin fazla kullanıldığı bir mutfak türüdür. Yemeklerde tat ayarlaması şeker ile yapılmaktadır.