Hint mutfağı denildiğinde akla ilk gelen baharatlardır. Baharatlar, vücut içerisinde sıcaklık oluşturan baharatlar ve sıcaklığı atan baharatlar olmak üzere ikiye ayrılır. Kırmızı biber, defne yaprağı, Hindistan cevizi, tarçın gibi baharatlar sıcak türdendir ve soğuk havalarda tüketilmesi önerilir. Baharatlar keskin ya da sönük olan aromalarına göre kullanılmalıdır ve birbiri ile uyumuna dikkat edilmelidir. Bazı istisnai durumlarda kullanılan baharatlardan bir kısmı vurgulanarak ön plana çıkarılmak istenebilir. Baharatların kullanılmadan önce kavrulması ya da ezildikten sonra kullanılması aromalarının ortaya çıkmasında önemli bir rol oynamaktadır. Ayrıca diğer sebze ve meyveler gibi bir pişirme işlemine tabi tutulduklarında daha kolay sindirilebilmekte ve ayrıca aromatik olarak daha güçlü hâle gelmektedirler.