Çok sayıda fungus ve az sayıda bakteri tarafından kütini parçalayan kütinaz enzimi salgılanmaktadır.

Fungus, doku ile temas ettikten ve dokuya girdikten sonra öncekinden 1000 kat daha fazla kütinaz üretir.

Bitki, fungus tarafından salgılanan kütinaz aktivitesini engelleyecek maddeler salgılarsa patojen bitkiye giriş yapamayabilir.

Genç meyvelerin epidermal hücrelerinde bulunan fenolik maddeler kütinaz aktivitesini engellediği için meyve enfeksiyona dayanıklıdır.

Yüksek derecede kütinaz üreten patojenler üretmeyenlere kıyasla daha az hastalık yapma özelliğindedirler.