Şef Michel Guérard ve yemek eleştirmenleri Henri Gault ve Christian Millau öncülüğünde Fransız şefler, klasik Fransız mutfağına başkaldırarak dönemin sosyal ve kültürel ortamında kendi mutfak anlayışlarını ifade eden ve “Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine)” adını verdikleri yepyeni bir kavram tanımlarlar. Gault et Millau dergisinde Fransız şefler Paul Bocuse, Alain Chapil, Jean ve Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé ve Raymond Olivier tarafından tanımlanan “Yeni Mutfak” konseptini açıklayan bir manifesto yayınlanır.