Fast food, 1970’ler ve 80’lerden itibaren dışarıda yemek yemek, insanlar için beslenme ihtiyacını gidermekten öteye geçip müşterilerin kişilik kazanma, modaya uyma, beğenil­me gibi düşünceleri çerçevesinde şekillenen bir olgu hâline gelmiştir. İnsanları sağlıklı beslenmeye teşvik etmeyi amaçlayan diyet mutfağı akımı sonrasında yeni mut­fak akımının doğmuştur. Farklı mutfak kültürlerini birleştirerek yeni ve farklı lezzetler yaratmayı amaç edinen füzyon mutfağı ile fizik ve kimya gibi doğa bilimlerinin mutfağa girebileceğini kanıtlayan moleküler gastronomi gibi yeni akımlar da son dönemlerin önemli gelişmeleri olarak gastronomi tarihi içerisinde yerlerini almaktadırlar.