Kalkolitik Çağ ve Tunç Çağı’nda tokmakla dövme ya da öğütme taşlarında kabuklarından ayırma ve ezerek öğütme yoluyla sıklıkla üretilip tüketilen buğday ürünleri, ekmek yapımında çeşitlilik sağlamıştır. Mezopotamya uygarlığından günümüze miras olarak geçen ekmek türleri; susamlı ekmek, elmalı ekmek, fasulyeli ekmek ve susamlı ballı ekmektir.