Yeni Mutfak, klasik Fransız mutfağının zorunlu mutfak tekniklerinden, yemek isimlendirmelerinden, sunum biçimlendirmelerinden ve lezzet formüllerinden bağımsız; malzemeye, doğallığa, lezzet, sadeliğe ve şefin yaratıcılığına önem veren bir mutfak anlayışıdır. Prensipleri arasında marinasyon ile ilgili şu madde bulunmaktadır. “Et ve av etinin uzun süre marine edilmesi geleneğinin burakılması”.