1880 yılında The Aerated Bread Co. ve J. Lyons adlı iki şirket farklı bir hizmet sunmak amacıyla pazara girmiştir. Hizmetlerdeki farklılık kadınlarla ilgilidir. Bu iki şirket otellerin restoranlarına giremeyen kadınların dertlerine derman olmuştur. Önceleri çay evi olarak başlatılan bu yeni hizmet biçimi, diğer çeşitlerin ilavesiyle giderek ülke çapında bir restoran zinciri olmasını sağlamıştır. Bu işletmelerin elde ettiği karın otellerden kazanılandan fazla olması, başka işletmelerin de bu zincire katılmaları sonucunu doğurmuştur.