Escoiffernin “Mutfak Rehberi” kitabı 17 bölümden oluşur. Kitapta soslar, garnitürler, çorbalar, ordövler, yumurta yemekleri, balık yemekleri, kırmızı etle hazırlanan başlangıçlar, av etiyle hazırlanan başlangıçlar, karışık başlangıçlar, soğuk başlangıçlar, et yemekleri, sebze ve nişastalı yemekler, tatlılar, dondurma ve sorbeler, reçel ve içeceklerin hazırlama teknikleri ve tarifleri yer almaktadır.