Restoranların ortaya çıkışı yemek tarihinde bir dönüm noktası niteliği taşımaktadır. Fransızca kökenli bir kelime olan restoran 17. Yüzyılda kuvvet ve sıhhat veren bir et suyu, çorba anlamına gelmekteydi. Restoran kelimesinin bir mekan adı olarak kullanılması 1765 yılında Boulanger tarafından gerçekleştirildi. Boulanger Paris’te et suyu çorbası satan bir mekan açtı ve buraya sattığı çorbaların adı olan “restoran” adını verdi. Haşlama et ve tavuk sularının hazırlanmasına Bulyon (bouillon) adı verilmiştir. Sos, çorba ve et sularına lezzet ve kıvam vermesi için maydonaz sapı, havuç parçası, kekik ve defne yaprağı gibi malzemelerle hazırlanan karışım bukegarni (bouquetgarni) olarak adlandırılmaktadır. Kremşanti (Cremes Chantilly) ve beşamel sos (sauce béchamel) mutfak alanında önemli yere sahip profesyonellerin icat ettikleri yemek ve tatlıları önemli kişilere atfetmeleri sonucu ortaya çıkmıştır.