1960’lı yılların ortalarında Avrupa dev­letleri afişler bastırarak ve evlere broşürler göndererek halkı, çok yemenin sağlığa zararlı olduğu konusunda uyarmışlar ve yeni bir beslenme tarzı olarak diyet mutfağını önermişlerdir. Devletlerin yönetimince uygulanan bu politika başlangıçta mutfak şefleri tarafın­dan fazla benimsenmemiş olsa da 1970’li yıllarda Fransız şef Micheal Guerard’ın önder­liğinde gelişen diyet mutfağı ya da diyetetik mutfak akımı, kısa bir zaman içerisinde çok ilgi görmeye ve fazlaca taraftara sahip olmaya başlamıştır.