Gastronomi Tarihi Deneme Sınavı Sorusu #505156
La Varenne’in 1651 yılında yayınladığı yemek kitabı Le Cuisinier François mutfak alanında yaşanan değişimleri belgeleyen önemli bir kaynaktır. Bu kitapta eski ve yeni mutfak teknikleri bir arada kullanılmıştır. La Varenne’nin kitapları ve 17. yüzyılda yayınlanan diğer yayınlara göre Fransız mutfağı o dönemde ciddi bir yenilik yaşamıştır.
Aşağıdakilerden hangisi bu yeniliklerden değildir?
|
Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması |
|
Tereyağı ve unla hazırlanan meyane (roux) |
|
Kekik, Maydanoz gibi taze otların kullanımının azalması |
|
Tereyağı kullanımına dayanan bir mutfağın doğuşu |
|
Konsomeleri berraklaştırmak için yumurta beyazının kullanılması |
Bu dönemde tarçın, zencefil, karabiber gibi yoğun baharat çeşitlerinin sos ve yemeklerde kullanımı azalmış ve kekik, maydanoz gibi taze otların kullanımı artmıştır.
Yorumlar
- 0 Yorum