aof.sorular.net
Gastronomi Tarihi
Gastronomi Tarihi Deneme Sınavı
Gastronomi Tarihi Deneme Sınavı Sorusu #502101
Gastronomi Tarihi Deneme Sınavı Sorusu #502101
Protein veya nükleik asitlerin doğal yapısında mevcut olan bazı yapıların fiziksel veya kimyasal yolla bozunmaları ve kimyasal yapılarının değişmesine ne ad verilmektedir?
|
Piroteknoloji |
|
Kızartma |
|
Denatürasyon |
|
Dehidrasyon |
|
Laktoz intoleransı |
Yanıt Açıklaması:
Protein veya nükleik asitlerin doğal yapısında mevcut olan bazı yapıların fiziksel veya kimyasal yolla bozulmaları ve kimyasal yapılarının değişmesi denatürasyon denmektedir. Yumurtanın pişirilmesi veya etin kızartılması buna örnek olarak verilebilir.
Yorumlar
- 0 Yorum