Fransız Hükûmeti 1795’te genellikle ordunun ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla uzun süre dayanabilen gıdaların yapılmasını istemiş, en uygun metodu bulana ödül vadetmiştir. Ödülü, bu konuda pratik deneyimleri olan, Appert kazanmıştır. Appert’in rastlantı sonucu 1810 da bulduğu metod, kendisi farkında olmamakla birlikte, gıdalara herhangi bir şekilde bulaşmış olan mikroorganizmaların ısı uygulamasıyla öldürülmesine dayanan konservedir.