yüzyılda Fransız mutfağı Orta Çağ döneminde çokfazla kullanılan baharat kullanımının azaldığı, sebze ve taze otların sade tatlarının yeniden keşfedilerek, tereyağı kullanımının önem kazanmasıyla bugünkü tereyağı bazlı sosların ortaya çıktığı bir dönemdir.
Bu döneme damgasını vuran şef aşağıdakilerden hangisidir?