Şef Michel Gurard ve yemek eleştirmenleri Henri Gault ve Christian Millau öncülüğünde Fransız şefler,Escoffier geleneğini temsil eden klasik Fransız mutağına başkaldırarak dönemin sosyal ve kültürel ortamında kendi mutfak anlayışlarını ifade eden ve “Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine)” adını verdikleri yepyeni bir kavram tanımlarlar. Gault et Millau dergisinde Fransız şefler Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean ve Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé ve Raymond Olivier tarafından tanımlanan “Yeni Mutfak” konseptini açıklayan bir manifesto yayınlanır. “Yeni Mutfak” anlayışını yaratan şeflerin çoğu modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilen Fransız şef Fernand Point’ın öğrencileridir.