Fransız mutfağının gelişiminde Fransız şef Careme’in katkıları büyüktür. Careme Fransız mutfağına ait menüleri ve mutfak tekniklerini sadeleştirmiş ve ince bir hale getirmiştir. Careme 18. Yüzyıla ait karmaşık sosları terk ederek Fransız mutfağının temel soslarını oluşturacak sosları tanımlamıştır. Bu üç temel sos Beşamel sos (un, tereğayı ve sütle hazırlanan beyaz sos), velute sos (un, tereyağı ve et/tavuk/balık suyuyla hazırlanan beyaz sos) ve sos İspanyol (et suyu, koyu meyane ve domatesle hazırlanan sos)’tur.