Gastronomi gündelik yaşama dair yeme içme alışkanlıkları ve yemek tariflerinden farklı olarak fizyolojik, antropolojik ve sosyolojik olarak da ele alınması gastronomi kavramının literatüre girmesinin en önemli etkenlerinden biridir. Gıdanın antropoloji ve sosyoloji yönünden biraz  daha sıyrılarak fizyolojik-kimyasal içeriklerine ve teknik-sistematik hazırlanma yöntemlerine olan ilgi ve araştırmaların sonucu olarak yeni bir kavramın ortaya çıkarılması ise Brillat Savarin'nin 1825 yılında yayınlamış olduğu ''Physiology of Taste'' (Tatmanın Fizyolojisi) adlı kitabıyla gerçekleşmiştir. Daha önce gıda, teknik, tarif, sunum, estetik, mutfak ve beslenme gibi kavramlarla açıklanan aslında yeme içmeye dair herşey, ''gastronomi'' kavramı altında birleştirilmiştir. Çünkü gastronomi disiplini, zihinsel etkinlikleri de içinde barındıran, yemeğin bilimden sanat formuna ulaşmasına kadar tüm aşamaları kapsayan bir içeriktir.