Tanzimat sonrasında cereyan eden “Batılılaşma” rüzgârı ile birlikte Ünsal’a göre (1995: s.118) özellikle Abdülhamid döneminde yemek tıpkı Batılı ülkelerde olduğu gibi ayrı bir oda ya da salonda yemeye başlanmış; masada ve sandalyelerde oturma, ayrı tabaklarda, ayrı çatal ve bıçak kullanımı başlamıştır. Samancı (2006: s.185) ise bu pratiklerin çok daha önce sarayda ve Osmanlı elitinde başladığını vurgulamıştır.