Çiğ sütte mikroorganizmalar bulunur. Bu nedenle, sütler pastörize edilmiş (80-850 C’de 15-20 saniy ya da sterilize edilmiş (135-150o C’de 3-5 saniy olarak tüketilmelidir. Sterilize edilmiş süt, “tetra pak” denilen kutulara doldurularak hava geçirmeyecek şekilde kapatılır. Süte yüksek ısı uygulandığı için bu işleme UHT (ultra high temperatur denir.