Yemek hazırlama ve pişirmede temel ilkeler, dört başlık altında toplanabilir. Bunlar; Yemeğin içine konulacak besinler kaliteli olmalıdır, Yemeğin besin değeri korunmalıdır, Yemeğin lezzeti ve görünüşü hoşa gider olmalıdır, Yemek temiz ortamda hazırlanmalı, besin zehirlenmesine neden olacak ortamlar kontrol altına alınmalıdır.