Doğranan sebze ve meyveler suda bekletilir.

Sebze ve meyve pişirilirken yeterince su konur, pişme suyu atılmaz ve tarifede belirtilen sürede pişme işlemine son verilir. Pişme süresinin uzaması besin kaybını artırır.

Yıkanıp doğranan sebze ve meyve doğrudan soğuk suya atılarak pişirilir

Salataların sirke ve limonu salata hazırlanırken eklenir. Önce eklenmesi durumunda besin kaybında bir değişim olmaz.

Çürümüş sebze ve meyvelerin çürümüş kısımları kesilip atılarak tüketilir.