Genelde siyah etli balıklar beyaz etlilere göre daha yağlıdır ve daha az jelatin içerir, bu nedenle haşlamaya uygun değildirler ve hazımları beyaz ete göre daha zordur. Bu tür balıklara örnekler palamut, uskumru, kılıç ve torik gibi balıklardır. Bazı balıklarda hem beyaz et hem de siyah et bulunur. Buna güzel bir örnek de kalkan balığıdır.