Salmonella: Salmonellosis denilen hastalığı oluşturur. Yaklaşık 2000 türü vardır. Gram (-) olup spor oluşturmaz. Optimum çoğalma sıcaklığı 35°C’dir. 60°C’de ölmeye başlar. İnkübasyon (kuluçka) süresi 6-48 saattir. Salmonella, kanatlı ve çiftlik hayvanlarının bağırsaklarında bulunur.

Streptekoklar: Bu grup bakteriler oksijensiz ortamda üreyen çok tehlikeli bakterilerdir. Bu bakteriler 10-45oC derecelerde çoğalabilirler. Isıya karşı çok dirençlidirler. 60oC derecenin üzerinde 30 dakika kadar canlı kalabilirler. Kuluçka dönemi 1-48 saat arasında değişmektedir.