Genel Beslenme Deneme Sınavı Sorusu #1365786

Peroksit, aldehit, keton gibi maddeler aşağıdaki durumların hangisinde ortaya çıkar?

Proteinler yüksek ısıya maruz kaldığında

Yağlar uzun süre yüksek ısıya maruz kaldığında

Proteinler pişirmede ısı etkisi ile denature olduğunda

Vitaminler okside olduğunda

Yemeklerin piştikten sonra yüksek ısılı bir yerde bekletilmesinde

Yanıt Açıklaması:

Yağ, uzun süre yüksek ısıya maruz kalırsa yağ asidi moleküllerindeki parçalanma sonucu, içinde vücut için zararlı maddeler oluşur. Bunlar peroksitler, aldehitler, ketonlar, çeşitli hidrokarbon monomer ve polimerleridir.

PAYLAŞ:

SORUNUN CEVABI: B

Sınava Dön Hata Bildir

Yorumlar

0 Yorum