Proteinler, hayvanlarda yapısal madde oluşlarının yanı sıra, tüm canlılarda metabolizma aracı ve düzenle­yici rolleri olan maddelerdir. Monomerleri amino asit olan polimer moleküller olup ya tek bir po­limer zincirden ya da birden fazla polimer zincir­den meydana gelirler. Proteinler canlıda fizyolojik ve biyokimyasal olaylarda çok önemli rol oynarlar. Enzimler, oksijen taşıyıcılar, antikorlar, hormonla­rın çoğu proteinden oluşur. Kanda plazma prote­inlerinin kan hacmi ve dengesinin sağlanmasında önemli görevleri vardır.