Yiyecek içecek işletmelerini değişik ölçütlere göre sınıflandırmak
mümkündür (Koçak, 2012, s. 3):
a. Büyüklüklerine göre yiyecek-içecek işletmeleri
• Büyük ölçekli yiyecek-içecek işletmeleri
• Orta ve küçük ölçekli yiyecek içecek işletmeleri
b. Mülkiyetlerine göre yiyecek-içecek işletmeleri
• Özel işletmeler (Sermayesinin tamamı veya büyük çoğunluğu özel kişilere ait
işletmelerdir)
• Kamu işletmeleri (Sermayesinin tamamı ve büyük çoğunluğu kamuya ait işletmelerdir)
• Karma İşletmeler (Sermayesinin bir kısmı özel kişilere bir kısmı devlete ait
olan işletmelerdir)
c. Türkiye’de hukuki yapılarına göre yiyecek-içecek işletmeleri
• Turizm işletme belgeli yiyecek-içecek işletmeleri (Kültür ve Turizm Bakanlığından
işletme belgesi alarak faaliyet gösteren ve denetimleri Bakanlıkça yapılan
işletmelerdir).
1. Lokantalar (Birinci sınıf lokantalar, İkinci sınıf lokantalar)
2. Kafeteryalar
3. Eğlence yerleri
• Belediye belgeli yiyecek-içecek işletmeleri (Kuruluşu sırasında gerekli izinlerin
bağlı oldukları belediyeden alındığı ve denetimlerinin belediyeler tarafından
yapıldığı işletmelerdir. Bu işletmelerin sınıandırılması da belediyeler tarafından
yapılmaktadır).
d. Amaçlarına göre yiyecek-içecek işletmeleri
• Bu amaçlardan biri işletmenin kar amaçlı olup olmamasıdır. Buna göre işletmeler:
1. Kâr amaçlı, ticari temelli çalışan işletmeler
2. Kâr amacı gütmeyen, sübvanse edilen işletmeler

Diğer bir amaç hizmet verilen pazara göredir:
1. Belirli gruplarla sınırlı pazarlara (hastane, okul gibi) yönelik işletmeler
2. Genel pazara yönelik işletmeler (oteller, restoranlar, fastfood’lar gibi)
• Üçüncü ayırım yiyecek-içecek faaliyetinin birincil veya ikincil faaliyet alanı ile
ilgili olmasına göredir:
1. Kâr amaçlı restoranlar, kafeteryalar (birincil faaliyet alanı)
2. Ulaşım esnasında yiyecek-içecek hizmetleri veya okullarda verilen yiyecekiçecek
hizmetleri gibi (ikincil faaliyet alanı).